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＜ゴーヤの下ごしらえ＞
１．ゴーヤーを半分に割り、中の種やワタをスプーンでくり抜きます。 |
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２．ゴーヤーをスライスします。（＊薄くスライスするとサクっとした食感、厚めだとボリューム感がでます。）
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３．スライスしたゴーヤーに球美の塩をふり、軽く混ぜたのち、数分置いておきます。
└（＊塩の効果でゴーヤの苦味がまろやかになります。） |
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４．ゴーヤーから水分が出てきたら、水で洗ってよくきります。 |
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＜島豆腐の下ごしらえ＞
５．ボウルに卵一個を溶き、島豆腐を適当な大きさに切って卵にくぐらせます。
６．５で下ごしらえした島豆腐をフライパンで両面きつね色になるまで焼き、一度フライパンから取り出しておきます。
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７．少量の湯に溶いたかつおだしの素に、液塩にがりを小さじ２杯入れて合わせておきます。 |
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＜すべての材料を炒める＞
８．これらの下ごしらえをした材料をフライパンで炒めます。 |
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９．まずポークを炒め、きつね色になったらゴーヤーを入れます。 |
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10．ゴーヤーがしんなりしてきたら、島豆腐を入れて炒めます。 |
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11．液塩にがりとかつおだしを合わせた調味料を回し入れます。
└（＊むらなく味付けをすることができ、また、しっとりとした食感の炒め物になります。） |
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12．最後に先ほど島豆腐につけて余った卵と、もう一つの卵を溶いて回し入れます。
└ お好みでしょうゆを少々鍋肌から入れます。 |
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13．材料と混ざった卵が固まってきたら出来上がりです。 |
＊ごま油を使うと更に風味が増します。
＊溶き卵は味付けの後に入れると、濃すぎないでいいですよ。
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