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魚のマース煮  
完成写真

マース(塩)のみで味付けし、魚本来の美味しさが味わえるメニューです。シンプルだからこそ、美味しい塩を選ぶことが重要。沖縄の家庭では、普段島マース(沖縄県産の天然塩)を使います。エーグヮー(アイゴ)を使うのが一般的ですが、金目鯛やキンキ、メバルなど、白身で肉厚な魚を使っても美味しいです。

  • グルクン(タカサゴ) 2匹
  • ネギ 適量
  • カボス 適量
  • <煮汁>
    球美の水(水)1カップ
    液塩にがり 小さじ2杯
    (または球美の塩2つまみ)
    泡盛(料理酒)小さじ2杯
材料写真
作り方写真1

1.鍋に球美の水、液塩にがり、泡盛を入れて合わせ、煮汁を作ります。小さじ1杯5ml小さじ1杯5mlカップ1杯200ml

作り方写真2

2.1の鍋に、はらわたを取った魚を入れ、火にかけます。

作り方写真3

3.沸騰したら落し蓋をし、弱火にします。

作り方写真4

4.煮汁が少なくなったら出来上がり!

作り方写真5

5.お好みで、ネギやシークヮーサー(ヒラミレモン)、カボスなどを添えてどうぞ。



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球美の水 硬度250
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球美の水 硬度1000
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液塩にがり
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球美の塩
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カップ1杯200ml

カップ1杯200ml

小さじ1杯5ml

小さじ1杯5ml

大さじ1杯15ml

大さじ1杯15ml

1滴0.15ml

1滴0.15ml

 

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